卷心菜、香蕉等蔬果里的“非营养素”更有益健康：提升免疫力！
食物是人类赖以生存的物质基础，我们摄取的食物会被机体转化为骨质、肌肉、能量等等。我们将这些有益于机体健康的物质都称之为“营养素”，营养学家专门针对这类营养素，做了很多研究。
但是，新的研究证明，我们摄入的食物中除了含有营养素外，还有被称为“非营养素”的物质。（这种物质在自然界中，要远远多于营养素，约有1万种。）
对人体来说非营养素的作用并不逊色于营养素，例如，非营养素物质能增强免疫力。
首先来捋一捋免疫系统
白细胞是动物免疫系统中的主力军，所以任何动物都有白细胞。
虽然墨鱼和章鱼没有红细胞，但有白细胞。
白细胞有许多种类：
如从大类来分，可分为吞噬细胞和淋巴细胞。吞噬细胞中有巨噬细胞、中性粒细胞等，淋巴细胞中有B细胞、T细胞、自然杀伤细胞等。
其中最原始的白细胞为巨噬细胞，是构成动物免疫系统最基本的物质。巨噬细胞的最大作用是将在体内产生或进入体内的异物噬食或者排出到体外。当然，以巨噬细胞为主体力量的白细胞，在免疫功能中发挥着多种多样的作用。
白细胞能产生一种叫做“细胞活素”的生理活性物质。( 体内的大多数“细胞活素”是由白细胞分泌的。 )
在细胞活素中，又可分出很多种类的物质，如：白介素（IL）、干扰素（IFN）、肿瘤坏死因子（TNF）等等。其中，最受人们关注的细胞活素是TNF。
TNF不仅能杀死癌细胞、抗击细菌、抵抗病毒、消炎、修复组织、激活免疫系统；不可思议的是，它还有调节体温、睡眠、食欲、痛觉等作用。
因此，TNF对于确保人体健康有着举足轻重的作用。
有趣的是：“淡色蔬菜”居然更能提升免疫力
要使人体的免疫功能发挥正常的作用，就要充分摄取蛋白质、糖类、脂质三大营养素，以及维生素、矿物质等物质。
营养素对人体免疫功能的作用是显而易见的，但是，有研究认为：非营养素能提升免疫力。
当然，研究人员一开始并不是为了研究“非营养素”而研究的！
日本的这位研究人员最初设想用食物代替药物来提高人体固有免疫力。于是，他选择蔬菜和水果等植物性食物进行研究。
对于动物来说，植物是异物。动物食用植物，等于将异物摄入体内。
而动物免疫系统具有“识别异己，排除异己”的本能，当作为异物的植物性食品进入动物体内时，免疫系统就会启动。
经过研究，研究人员发现在蔬菜和水果中，确实含有能提高人体免疫功能的物质。
有趣的是，一些被营养学家评价较低的淡色蔬菜对提高人体免疫功能的作用要强于一些富含维生素、矿物质、胡萝卜素的黄绿色蔬菜。
深究：TNF在其中发挥主要作用
日本专家认为，通过测定人体中的TNF，就可以判断人体免疫功能的强度和状态。
所以他们进行了一项实验，分别给实验鼠进食或者静脉注射一些被认为能有助于激活巨噬细胞的食物或食物提取液，通过测定TNF的量评判免疫功能。
在实验过程中，先让实验鼠进食或静脉注射细菌制剂为一次刺激；然后再给予同类制剂作为二次刺激。
实验发现，在给予二次刺激后，血液中就陆续出现TNF。具体地说，在实施第一次刺激时，体内的巨噬细胞就处于临战状态，并准备释放TNF。在实施第二次刺激时，就可以测到TNF。
对照组的实验鼠给予生理盐水（当然，生理盐水几乎不产生TNF），然后再注射临床上常用的活化白细胞的免疫增强剂，TNF立即产生了。但是，令人惊讶的是，蔬菜竟然也能诱发产生TNF。而且，卷心菜、茄子、萝卜、菠菜等蔬菜产生的TNF要多于免疫增强剂。
即使以食用蔬菜的方式观察实验结果，发现蔬菜对免疫增强的的趋势相同，效果有差异，注射方式效果更好。
研究人员推测，可能是营养素以外的非营养素物质促进细胞活素增加，进而激活白细胞的免疫功能。
这一发现与以往人们认为黄绿色蔬菜比淡色蔬菜营养价值更高的观点相悖。
当然，研究人员表示，仅从强化免疫功能这一点来评判蔬菜的营养价值还欠妥当。
鉴于这一现象，日本研究人员又对水果进行了实验，发现香蕉、西瓜、葡萄能产生大量的TNF。
香蕉：呈黄色成熟的香蕉产生的TNF量要比青色未成熟的稍多，而且完全成熟的香蕉且香蕉皮表面布满黑点的香蕉促进分泌更多TNF。
因此在选择食用香蕉时，可选择香蕉皮中布满黑点的香蕉，这种香蕉比其他成熟阶段的香蕉更有益于人体健康。
瓜果蔬菜使白细胞变多
TNF能强化白细胞的活力，因而能提高免疫功能。但是，强化免疫功能不仅要保证免疫细胞的高活力，还需要必要的白细胞数量。为此，日本的专家对能增加白细胞数量的一些食品进行了研究。
研究人员实验所用的蔬菜和水果，采用的是提取液，并将提取液加以调节pH值、经渗透压并灭菌后，接种给实验鼠。
实验结果发现：
在蔬菜中，大蒜、紫苏、洋葱、生姜、卷心菜能显著增多白细胞。其增加白细胞的强度几乎与免疫增强剂相当。
除此之外，葱、菠菜、胡萝卜、芹菜、茄子、圆辣椒等也能不同程度地增多白细胞。
另外，需要值得一提的是，在这个蔬菜与白细胞数量关系的实验中，发现了一个与前面产生TNF实验相同的有趣现象，即淡色蔬菜也能显著增多白细胞的数量。
那水果呢？在对水果的实验中发现：
香蕉、苹果等诱发白细胞产生的作用较强，而其他水果相比蔬菜则低得多。
作为我们人体主要能量来源的大米、马铃薯等增多白细胞的效果则表现得相当微弱。（当然，不是说主食没有价值。）
总结：
总而言之，多种蔬菜富含的物质既能使白细胞更强大，又能使白细胞数量增加。但相比蔬菜，水果整体效果弱于蔬菜，而作为能量来源的大米等则在这方面的作用微弱。
值得推荐的是，卷心菜和香蕉等蔬果，具有“双重”促进免疫力的功能：既能使“免疫部队”的成员更多，又能使“免疫部队”的成员更强大。
对一些接受放射治疗、抗癌剂治疗的患者来说，他们体内白细胞数量通常会减少，若经常食用这类蔬菜和水果，将有利于身体康复（效果好于免疫增强剂）。
资料来源：
日刊《营养与料理》
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